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【傳統喜餅v.s.手工喜餅選哪個?】

2021-04-02
【傳統喜餅v.s.手工喜餅選哪個?】 時常遇到新人朋友們來找我們都會有一個共通的疑問: 「法式手工喜餅與傳統喜餅有什麼差別呢?」 傳統喜餅除了中式漢餅外,傳統西式餅乾由於需大量製作, 且需要較長的存放期,通常在配方選擇上水份含量會較低, 而糖份、油份則會偏高,口感上會偏乾硬或較甜膩, 在風味的變化上也非常有限。 大家也許或多或少都有這種經驗, 時常收到餅乾只挑幾種比較喜歡的口味,其餘可能就到處發送甚至最後過期丟棄,非常可惜。 法式手工喜餅與傳統喜餅最大的差別在於,使用較好品質的原物料,製作程序也更為繁複, 依據環境濕度、季節等因素,不斷調整麵團的狀況,讓每一種餅乾都能找到屬於它自己的風味。   配方上也採用低油低糖,就連不愛吃甜或是有健康訴求的長輩們也都能夠無負擔的享用~ 但也因配方的關係,手工喜餅能夠儲放的期限就大幅減少,因此能夠確保所有產品都是新鮮製作, 所以在生產上會有名額的限制,想要訂購的朋友們,建議提前3~6個月左右預訂唷! 心動不如馬上行動,立即點擊預約試吃,擁有完美夢幻喜餅! 2021年喜餅服務也都陸續開放嘍 6~12月需發送的朋友,要盡快嘍,我們都建議可以的話提前3~6個月訂購才比較會來的及喔! ——————————————————– 二月 • 森 甜點工作室 | 法式手工喜餅‎ 我們是「像家一樣的甜點店」。 it's like a home away from home ——————————————————— 可以參考看看線上官網的喜餅流程; fb或line線上與我們詢問 (目前已經開放2021年5-12月的喜餅預定喔!) https://lihi.cc/qNWnV/0402blog 瞭解詳情-> https://febforests.com/WgSFd/0402blog 預約填單-> https://febforests.com/vYMkO/0324fb line1對1服務 -> ID:@feb_forest ☛https://line.me/R/ti/p/%40feb_forest

手工喜餅要提早多久前訂購

2021-01-29
大家最近都好嗎? 因為最近多了好多的新朋友 來幫大家解答一下, 最近好多朋友都在詢問我們, 到底手工喜餅的訂購,要提前多久才比較來的及呢? 通常我們會建議至少提少2、3個月才會比較來的及喔!   因為手工喜餅的製程相當的繁複,甚至在前製備時 就要花上許多時間,挑食材、清洗、磨細 、靜置 熟成,都需要花上大把時間來,所以很多時候 實在沒有辦法,馬上做的很多, 很大量的來製造,   所以才會有這樣的等待期間, 但如果您有急需 也可以告訴我們,我們都將儘可能的與各位朋友們一起解決   我們都常說著結婚這件事就像是人生中都要為自已 舉辦的一個大型活動,新人們就是主角 就像幫自已辦了場很重要的演唱會 ,讓親朋好友都能夠開心的參與述舊聊聊天也瞭解一下近況   當然這段時間裡,都會相當的忙碌(焦頭爛額的那種) , 但,回想過後,轉身看看那位身旁的男孩/女孩 ! 就會知道這一切,都會變成很美好很美好的回憶~   因為疫情的影響,也間接的或多或少影響了我們的生活習慣, 我們少了許多出門的機會,卻多了更多待在家的時間, 但也多了更多的相處, 有的人或許不辦了,不宴客了,   但 ; 送禮這件事不能馬虎,可以由我們來代為配送,將你寫說的 想表達的、想分享的通通一併放到禮盒裡,   我們時常說 「送禮是心意的延伸」,就連我們與夥伴分享時也都 提到這些,讓他們也都理解,把每一件事都當成自已的大事一樣看待   最近一則的評價是這樣的:   最有面子的喜餅! 當初在找餅的時候試吃超多家 幾乎所有火紅的品牌都試吃過了 但就是沒有命中註定的感覺 直到試吃到二月森的喜餅! 不會很甜、口感又超細緻,每種口味和種類都好吃,不管蛋糕類或是餅乾都吃得出店家的用心,完全無懈可擊啊😭 所以兩個不愛吃甜的新人秒決定就是他們家了!   最近剛辦完婚禮 也收到親朋好友們的回饋一致大讚 連完全不吃甜食的爸媽都忍不住說好好吃😋 光是這樣就覺得超級值得的啦! 真心拜託準新郎新娘們絕對不要錯過~~   2021年喜餅服務也都陸續開放嘍 ,3、4 、5 月的朋友們,因為我們有名額限制,如果滿單就無法在接洽嘍,   3月的部份也達到黃燈的水平嘍 (名額已超過一半嘍)   若有需要的朋友儘早與我們聯絡,也可以儘快幫大家安排喔^^   👉獨特台灣風味 👉有記憶點的手工喜餅 👉文青系高質感長輩首選 👉客製化組合喜歡的產品與口味       ——————————————————– 二月 • 森 甜點工作室 | 法式手工喜餅‎ 我們是「像家一樣的甜點店」。 it's like a home away from home ——————————————————— 如果剛好有需要喜餅服務,可以參考看看線上官網的喜餅流程; (目前已經開放2021年 3-5月的喜餅預定喔!) https://lihi.cc/qNWnV/fb130   #二月森 #法式甜點 #手工餅乾 #彌月禮盒 #彌月 #伴手禮 #手工喜餅 #喜餅 #手工喜餅台中 #客製化手工喜餅 #企業團購 #企業合作

手工餅乾與喜餅禮盒

2021-01-13
【喜餅系列-流光】 經過幾年的時間,慢慢的累積,就像做蛋餅乾一樣,一層一層的用時間與用心把它從原料做成產品,流光盒上的金線就像是波浪紋也像是麵糰一樣層層的堆疊,最後才會發展出耀眼的光芒! 時常也有人問說看到你們的好評價而來,這些都是真實的嗎? 現在不是有很多的可以刷評價的系統嗎, 是的!這些都是很真實很真實的, 幾年下來其實我們累積超過了450則上 的評價回饋甚至有更多尚未跟大家分享的 這些都是新人朋友們在畢業後主動幫我們留言 或截圖給我們的,還是很感謝每一位新人, 當然我們也不是那麼十全十美, 但我們都一定會盡力的幫各位在 第一時間想辦法解決。 夥伴們也都相當的辛苦的把每一件事都當成自已的大事一樣看待。 最近一則的評價是這樣的: 「一開始看到網路上的評價,決定要申請試吃。 沒想到真的很驚艷,每一款餅乾都很特別, 重點是不會太甜,好吃的東西這價位絕對是值得👍 客服回覆的速度也很快、很熱情,可以感受到對待每組客人的親切,有種窩心的感覺。」 喜餅內容不只有餅乾還有磅蛋糕,也能夠依照預算、需求及喜好下去客製化,外盒也能夠選擇,這對新人來說真的是很貼心的服務!」 #手工喜餅 #手工餅乾 #喜餅禮盒 #手工喜餅台中 #流光禮盒 #文青風禮盒 2021年喜餅服務也都陸續開放嘍 ,目前已經有排到6月的新人朋友,若有需要的朋友儘早與我們聯絡,也可以儘快幫大家安排喔^^ ——————————————————– 二月 • 森 甜點工作室 | 法式手工喜餅‎ 我們是「像家一樣的甜點店」。 it's like a home away from home ——————————————————— 如果剛好有需要喜餅服務,可以參考看看線上官網的喜餅流程; (目前已經開放2021年 2-8月的喜餅預定喔!) https://lihi.cc/qNWnV/fb0106

手工蒜味餅乾talk時間

2021-01-13
【新品上市】 https://febforests.com/x3TCg/ti0106 1/17前,指定新年禮盒還有早鳥優惠喔! 終於!最後趕在我們的開發期限內把它完成了, 這款看似平凡的一個手工餅乾,真是花了我們不少時間, 從原本的發想一直延伸到成為主要的原料, 再從數十種的風味嘗試搭配在一起, 絕對不是一個很簡單的任務, 這次的主角「蒜味」簡單又不簡單, 本是在思考著似乎以前吃過的蒜味餅乾裡, 吃進嘴里有很濃的蒜味,卻一直沒看到蒜頭本人。 於是我們就說來做吧!把它當成主角,用蒜片、蒜粒最後找到蒜酥,才把它的風味原型找到! 且盡可能的保持它原型的樣子, 但真正的挑戰來了! 我們從來不滿足 (哈哈)) , 如果只是這樣就太不像我們會開發的產品 第二層和第三層的風味組合,更包含了味蕾的感受、香氣的豐富性口感的耐吃程度! 當然還有製作上的難易度還有保存性等等 要走的路還有很遠,各種挑戰不斷的湧上,相信新夥伴們一定覺得 我們是不是瘋了!!!不就是一個餅乾!? 最後更是試上了培根、火腿、小辣椒、乾辣椒、洋蔥絲、洋蔥粒、新鮮巴西里、蔥花等等等… 連香氣都要用新鮮的不用乾燥, 這成本一比之下相差了好幾倍阿 沒錯,現在夥伴們大概已經漸漸的習慣我們的開發步調了! 甚至一度我們在懷疑成本時, 夥伴們卻反過說: 「boss我們啥時有再意過這件事,就是要這樣才會做出好東西阿」 經過了好幾run的品評和不斷的測試下, 蒜辣巴餅乾 完成了! 由經典蒜酥原型+乾辣椒、新鮮巴西里 來吧!刺激一下味蕾, 杏仁角的口感下,有著濃郁蒜酥的味道,宮保乾辣椒的輕微刺激加上新鮮巴西里微香氣,這款獨具台灣風格的餅乾! 給朋友們嘗試看看! 是款會讓你停不下來的手工餅乾 (目前只在新年禮盒才有,若有下單伴手禮也可以限量加價購喔)     2021新年𥜨盒-> https://febforests.com/x3TCg 更多伴手禮盒->https://febforests.com/OzWsw/se

手工喜餅的後疫情時代?新人們該如何辦理婚禮大小事?

2020-05-27
手工喜餅的後疫情時代?新人們該如何辦理婚禮大小事?   2020年COVID-19 病毒來勢來勢洶洶,更在全球不斷的漫延開來, 而2020年1月21日台灣出現第一例境外移入確診個案,1月28日出現第一例境內傳染個案。 而台灣在疫情期間依照《傳染病防治法》成立應對單位——中央流行疫情指揮中心,負責統整協調指揮各政府部門來處理各種防疫措施,包括是否檢疫的標準、出入境管制、口罩管制措施等,並每日對外說明全球疫情發展與臺灣狀況,(根據維基百科說明) 而我們的政府團隊及相關等醫療人員,更是不眠不休的為國人的健康及安全守護著,進行各項的防護措施包含了口罩的發放與有條件的限制相關的社交距離。 餐飲等各項產業應變 在最嚴重的3月及4月超前佈署的防疫措旅,也間接的影響了餐飲服務 觀光及烘焙、婚禮產業的經營狀況, 許多打算在2020年結婚的新人們更是打亂了大家的計劃,紛紛的將婚禮取消及延期, 新人朋友們也措手不及,不知道該如何辦理婚禮的大小事, 而在各相關產業裡也推出了各種應變的方案和措施來為新人朋友們 更有彈性的解決相關的問題: 例如餐飲業的 與各個知名外送平台合作,推出外送方式, 婚宴會館也調整了進入室內的來客數,打開窗戶讓空氣流通,改變座位的方式採取梅花座,桌距也變的更大維持社交1.5M距離  好消息來臨 根據衛生福利部的消息,在全台國人的努力下,疫情也逐漸獲得控制及緩和,預計5月底的公開消息中指出,若在6/7前仍可維持本土病例為零,生活防疫措施將鬆綁,這也代表著我們也將漸漸的走入半正常生活的後疫情時代,而最讓人開心的即時人生中的結婚大事,終於漸漸的有頭緒的了 (根據衛生福利部 發文時間:2020.05.26) 手工喜餅後疫情時代 而在結婚的各項禮俗裡,除了婚禮宴客外最重要的不外乎就是發餅的過程,而手工喜餅的製作也都是需要較長的預備時間, 而在手工囍餅的相關部份目前的消息比較少, 但可以知道的是大多數的狀況都將檔期安排到 2020年的下半年度(10-12月)及2021年的前半年(1-4月),都已經相當熱門的檔期, 隨著狀況的緩和新人朋友們也都可以漸漸的又重新籌備婚禮,我們也都建議新人朋友們;   1.可以漸漸的將本來不確定的婚期或發送手工喜餅的時間,開始安排 在6-10月,以避開下半年度的檔期   2.可以安排多次的配送服務, 若是您最後決定延期,也可以分批的發送 或領取,這樣一來也可以在婚禮待辦事項裡,先完成了一件事 之後也會輕鬆許多。   3.最近也有許多新人朋友們就直接取消宴客流程,單純的發送喜餅,一來也不會因為取消宴客而造成賓客的不愉快體驗,最後也將可以很圓滿的完成終身大事   4. 若最後大部份的婚禮流程也都取消了,其實也可以簡單的發送一些小禮物 、小餅乾甚至是親送寫的卡片給身旁的好友、閏蜜,最後po上一張照片,告知好友們"我們結婚啦",相信滿滿的留言和祝福 ,就是最棒的禮物^^   5. 儘可能的與家人、店家多多的溝通,相信大部份的店家們也都能夠提會,儘可能的提供各方協助,讓人生大事都可以很圓滿的結局。 最後辛苦了醫療、機具等相關人員!!感謝你們的付出與貢獻換來了國人的健康與衛生安全~~   我們是「像家一樣的甜點店」。 it's like a home away from home 如果剛好有需要喜餅服務,可以參考看看線上官網的喜餅流程; (目前已經開放2020年 6-12月的喜餅預定喔!) https://febforests.com/A5ajj/blog

【用米做的糕-鹹糕(粿)】

2020-01-30
【用米做的糕-鹹糕(粿)】   趁著過年前的最後一個週未,夥伴們聊著說 :「嘿 !阿嬤最近在做過年的鹹糕, 你們有吃過嗎? 」 其它夥伴說的那是什麼阿? 是不是像菜頭糕這樣阿? 還是草仔粿那種?   其實鹹糕(粿)是因要多花功夫時間製做,並非日常家庭主食,是只有在年節祭拜時才會特別做的供品,大多以圓糯米製成,但鄰里的媽媽們都有各自傳承下來的比例(長糯+圓糯),磨成米漿後加入餡料,依喜好及用途做成鹹、甜的等不同產品, 這就是很有趣的地方。   於是又勞煩阿嬤要做時與跟我們約定時間,讓夥伴們來一起看看這有趣傳統米食文化。   首先 圓糯米大概要浸泡6-8小時,再磨成米漿   再來磨好米漿,裝入粿袋,綁在長板凳上,以重物或是木棍綁壓,瀝乾水 (這個部驟與國外的傳統起司有異取同工之妙,可說是極為相似)     再來將袋口打開,就會出現所謂的『粿切』(台語)倒到大圓盆,將成團結塊的粿切(台語)用手搓散開,若要形容手感就像搓著橡皮差似著,拌入已炒至醬油色的鹹料( 香菇、蝦米、豬絞肉等) ,一起搓揉成團 ,接著至入大蒸籠中。   在這同時,阿嬤會生火,將大灶上的鍋內水燒滾,並在蒸籠中鋪上粿巾,四周擺置"粿氣"(台語),這是竹製的竹筒,目的是引導蒸氣對流,防止蒸氣凝結後,水珠滴到粿上,由其這是由柴火燒製更添加柴火香。     經過近3-4小時完成後,將容器抹上油,以飯匙將糕挖起,此時相當的黏稠,相當需要手腕的技巧才能完成 (因為糯米的特性,支鏈澱粉相當的高,經高溫後黏性高),不易處理,花了好一番功夫阿!還被阿嫲們糾正了好幾次 哈~   完成後有著滿滿的成就感,也就立馬開吃起來,超級好吃,希望藉著這些機會,帶著夥伴們了解文化、原料與傳統技藝,讓夥伴們對於台灣這片土地有更多的認識~   法式料理中的風土含意,不就是尋找在地的食材與在地的味覺記憶嗎   ———————————————- 我們是「像家一樣的甜點店」。 it's like a home away from home   如果剛好有需要喜餅服務,可以參考看看線上官網的喜餅流程; (目前已經開放2020年 1-12月的喜餅預定喔!) https://lihi.cc/qNWnV/fbweedingricecake
焙茶焦糖腰果手工餅乾
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何謂手工餅乾?餅乾的差別?

2019-11-13
手工餅乾是什麼? 手工餅乾是什麼又和一般的餅乾有什麼差別呢?餅乾說穿了的基礎原料包括了< 油、糖、粉、液態等,就是所謂的奶油、砂糖、麵粉、雞蛋,可以很容易也可以 很複雜,在餅乾的世界裡有著許多的化學作用,稍稍不小心就會很快的失敗! 餅乾的差別 ? 根據不同的配方比例及拌合程度,餅乾的種類又分成4種 1.酥鬆類餅乾: 香草雪球/抹茶雪球/奶油酥餅/夾心餅乾/法式弗羅倫斯 2.酥脆類餅乾: 戀人夾心/貓舌頭 3.脆硬類餅乾: 麥餅乾/雜糧餅乾/ 4.其它類餅乾: 馬卡龍/瓦片/biscuit/ 一般餅乾的做法又有許多炸的、烘的、脫水的乾據不同的技法,最後呈現出不同的口感和風味,市面上也有許多的餅乾類型,每一間店家都有自已的獨 門配方。現今流行許多不同的產品,甚至是許多不同特性的素材類型:上白糖海藻糖、和三盆糖、三溫糖、黑糖、純糖粉等 餅乾的風味和甜度? 沿述上方餅乾的特性,近年吹起了一陣水果風潮,將各式果乾加入麵團中,經過烤烘等手續散發後自然香味, 更有抹茶、焙茶粉等的原料加入,更是 增添了不少的趣味性。而國人對於甜度的接受程度也相對較低,但有趣的是在餅乾配方中甜度大多來個於添加的糖類,而糖在製作麵團的過程裡,佔了 一部份很大的比例,有的配方甚至來到了1:1,在這甜度與成品烘烤後的拿捏,就有賴於製作者的經驗及開發的功力~   手工餅乾與一般喜餅的差異?   大部份的傳統喜餅除了原本的傳統漢餅外,傳統的西式餅乾由於需要大量的製做, 並且需要較長期的久放,水份含量較低,一般在開發時常會選擇較容易 製作的配方,但餅乾的口感就會較偏乾硬或較甜膩,風味上的變化也比較有限。時常收到的餅乾, 就也只挑幾種較喜歡的口味,其餘就直接擺放在袋內, 最後到處發送會過期丟棄,相當的可惜。   最大的差別在於: 手工餅乾的豐富度及組成份, 通常使用較好品質的原材料包括奶油、麵粉、甚至吃藻類、靈芝的雞所生產出來的雞蛋等,在二月森裡更是會 經過6道以上的程序,時常也要花5、6個月以上的時間,才有辦開發出不同風味的手工餅乾,人工手作的程度也相當的高,需有高度的依賴 製作者本身的技術觀察細節, 不斷的調整麵團本身的狀況 及適合它的風味組成,就像條自已手作的狀況 ,手掌溫度、環境濕度、季節、 素材特性、麵粉選擇、奶油使用等等,才能好不容易的獲得一項產品,有些時候的風味與組成是使用機器也無法達成的,在許多情況的條件下 一一的配對組合,才有辦法顯現出手工餅乾的特別之處,所以做出高品質又有特色變化的手工餅乾更是著實不容易的,這也是為何手工餅乾的 售價也都時常在中高單價的主要原因。   隨著時間的改變精緻飲食的發展,有著愈來愈多的手作店家,開發手工餅乾的變化,更加入像台灣風味元素,如麵茶、鹹蛋黃、米香、仙草等 更多富有變化性的手工餅乾, 也近幾年也相當流行以手工餅乾的方式推向手工喜餅方向, 才有機會讓這些美味得以跟更多人分享,雖然 手工喜餅、手工喜餅深受喜愛但在貯放期就大幅減少,盡可能的在最佳賞味期佳使用完畢,才能確保最美味的狀態。 />   若您喜歡可以至網站逛逛喔 www.febforest.com *以上是個人淺見和心得分享,有許多不盡專業的部份,若有機會再更進一步的與 大家討論聊聊天,感謝大家看著那麼多的字數,如果你也喜歡也請幫忙分享。  
維那斯

法式甜點的慕斯到底是什麼 ?

2019-07-16
法式甜點的慕斯到底是什麼 ?   慕斯的英文名是mousse,最早起源於法國巴黎,cheef們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用,在鮮奶油中加入了十數種新鮮輔料,且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握,使這個全新誕生的混合物在外型、色澤、口味上都比原來更自然純正、變化豐富。他們給這種甜點命名為 慕斯。 根據維基百科說明是由雞蛋與奶油(古典的作法不使用奶油,僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料)所製作的乳脂狀甜點,主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡,產生輕盈的口感與芳醇的風味。   法式甜點的慕斯的口感 ?   對! mousse真的是千變萬化,它不像麵包需要發酵,反倒是更像極冰淇淋口感, 有著大量打發的空氣感和滑順感,加入不同的風味果泥、覆盆子、檸檬,黑莓甚至是芝麻、巧克力及具空氣感的打發鮮奶油、炸彈麵糊、義式蛋白霜等,再搭配各式鏡面淋面、卡士達等,都可賦予極具不同的豐富感和層次感,還記得第一次在國外接受到這樣的產品時,尚未開動前,有著一種莫明的不安,總是對不熟悉的產品有著一個期待又怕受傷害的心情,畢竟在台灣也曾嘗試過,總感覺相當的Q彈且風味較為無法接受,而在國外第一次入手這樣的蛋糕時,入口即化,層次分明,且滑順輕盈,這真的是出乎我意料之外,原來漂亮的蛋糕除了外表的豔麗之外,還有這等的口感!這是我的第一印象!你們呢? 慕斯的差異程度原因? 其實這個慕斯的運用相當的廣,對於國內慕斯Q彈的口感與國外差異大的原因,猜測或許是因為製作上的難度較為高,原物料的使用也比較講究,溫度、時間等製作流程上都需有相當純熟的技術和時間,而早期的傳統師傅在製作此類蛋糕時,因技術較為不普及,為求快速及錯誤的觀念,修正配方後以較大比例添加的吉利丁(或替代品),以更容易的保存及縮短技術上的缺口,所造成的差異,然而現今有許多的國際間技術的交流和原料的普及,科技上的進步也相當快,慕斯的製作和口感也已經大幅的改善,對於甜點產品來說這是一種進步,也會愈來愈好。 慕斯的運用及產品? 慕斯的運用通常不只有一種風味,而是一層一層的堆疊,像這種手工製的產品當然是相當的費時 ,風味的搭配和平衡外表的造型及呈現的結果都需要相當大的創意和發想,法國及各地的世界甜點大賽中,這些都是列入評分的標準中,而二月森的慕斯當然也是每次都攪盡腦汁,停的討論、測試,選擇和瞭解每個食材的風味屬性,有時想像還是和實際操作後有很大的不同呢,像下方這款維那斯和希臘女神 我們以台灣元素和食材風味結合,以新的法式,手法呈現 ,組合包括了: 番石榴慕斯、葡萄柚慕斯、烏龍茶蛋糕體、檸檬生乳酪等,一個個的組合才呈現出種更豐富且不搶味的口感呢! 若您喜歡可以至網站逛逛喔:  https://www.febforest.com/ *以上是個人淺見和心得分享,有許多不盡專業的部份,若有機會再更進一步的與大家討論聊聊天,感謝大家看著那麼多的字數,如果你也喜歡也請幫忙分享。 #二月森 #法式甜點工作室 #手工喜餅 #手工喜餅台中 #彌月蛋糕 #伴手禮