手工餅乾是什麼？

手工餅乾是什麼又和一般的餅乾有什麼差別呢？餅乾說穿了的基礎原料包括了< 油、糖、粉、液態等，就是所謂的奶油、砂糖、麵粉、雞蛋，可以很容易也可以

很複雜，在餅乾的世界裡有著許多的化學作用，稍稍不小心就會很快的失敗！

餅乾的差別 ？

根據不同的配方比例及拌合程度，餅乾的種類又分成4種

1.酥鬆類餅乾: 香草雪球/抹茶雪球/奶油酥餅/夾心餅乾/法式弗羅倫斯
2.酥脆類餅乾: 戀人夾心/貓舌頭
3.脆硬類餅乾: 麥餅乾/雜糧餅乾/
4.其它類餅乾: 馬卡龍/瓦片/biscuit/

一般餅乾的做法又有許多炸的、烘的、脫水的乾據不同的技法，最後呈現出不同的口感和風味，市面上也有許多的餅乾類型，每一間店家都有自已的獨
門配方。現今流行許多不同的產品，甚至是許多不同特性的素材類型:上白糖海藻糖、和三盆糖、三溫糖、黑糖、純糖粉等

餅乾的風味和甜度？

沿述上方餅乾的特性，近年吹起了一陣水果風潮，將各式果乾加入麵團中，經過烤烘等手續散發後自然香味， 更有抹茶、焙茶粉等的原料加入，更是

增添了不少的趣味性。而國人對於甜度的接受程度也相對較低，但有趣的是在餅乾配方中甜度大多來個於添加的糖類，而糖在製作麵團的過程裡，佔了
一部份很大的比例，有的配方甚至來到了1:1，在這甜度與成品烘烤後的拿捏，就有賴於製作者的經驗及開發的功力~

手工餅乾與一般喜餅的差異？

大部份的傳統喜餅除了原本的傳統漢餅外，傳統的西式餅乾由於需要大量的製做, 並且需要較長期的久放，水份含量較低，一般在開發時常會選擇較容易

製作的配方，但餅乾的口感就會較偏乾硬或較甜膩，風味上的變化也比較有限。時常收到的餅乾, 就也只挑幾種較喜歡的口味，其餘就直接擺放在袋內，

最後到處發送會過期丟棄，相當的可惜。

最大的差別在於:

手工餅乾的豐富度及組成份， 通常使用較好品質的原材料包括奶油、麵粉、甚至吃藻類、靈芝的雞所生產出來的雞蛋等，在二月森裡更是會

經過6道以上的程序，時常也要花5、6個月以上的時間，才有辦開發出不同風味的手工餅乾，人工手作的程度也相當的高，需有高度的依賴

製作者本身的技術觀察細節， 不斷的調整麵團本身的狀況 及適合它的風味組成，就像條自已手作的狀況 ，手掌溫度、環境濕度、季節、

素材特性、麵粉選擇、奶油使用等等，才能好不容易的獲得一項產品，有些時候的風味與組成是使用機器也無法達成的，在許多情況的條件下

一一的配對組合，才有辦法顯現出手工餅乾的特別之處，所以做出高品質又有特色變化的手工餅乾更是著實不容易的，這也是為何手工餅乾的

售價也都時常在中高單價的主要原因。

隨著時間的改變精緻飲食的發展，有著愈來愈多的手作店家，開發手工餅乾的變化，更加入像台灣風味元素，如麵茶、鹹蛋黃、米香、仙草等

更多富有變化性的手工餅乾， 也近幾年也相當流行以手工餅乾的方式推向手工喜餅方向， 才有機會讓這些美味得以跟更多人分享，雖然

手工喜餅、手工喜餅深受喜愛但在貯放期就大幅減少，盡可能的在最佳賞味期佳使用完畢，才能確保最美味的狀態。

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