【用米做的糕-鹹糕(粿)】

 
趁著過年前的最後一個週未，夥伴們聊著說 :「嘿 ！阿嬤最近在做過年的鹹糕, 你們有吃過嗎？ 」 其它夥伴說的那是什麼阿？ 是不是像菜頭糕這樣阿？ 還是草仔粿那種？
 
其實鹹糕(粿)是因要多花功夫時間製做，並非日常家庭主食，是只有在年節祭拜時才會特別做的供品，大多以圓糯米製成，但鄰里的媽媽們都有各自傳承下來的比例(長糯＋圓糯)，磨成米漿後加入餡料，依喜好及用途做成鹹、甜的等不同產品， 這就是很有趣的地方。
 
於是又勞煩阿嬤要做時與跟我們約定時間，讓夥伴們來一起看看這有趣傳統米食文化。
 
首先 圓糯米大概要浸泡6-8小時，再磨成米漿

 

再來磨好米漿，裝入粿袋，綁在長板凳上，以重物或是木棍綁壓，瀝乾水 (這個部驟與國外的傳統起司有異取同工之妙，可說是極為相似)

 
 
再來將袋口打開，就會出現所謂的『粿切』（台語）倒到大圓盆，將成團結塊的粿切(台語)用手搓散開，若要形容手感就像搓著橡皮差似著，拌入已炒至醬油色的鹹料( 香菇、蝦米、豬絞肉等) ，一起搓揉成團 ，接著至入大蒸籠中。

 
在這同時，阿嬤會生火，將大灶上的鍋內水燒滾，並在蒸籠中鋪上粿巾，四周擺置＂粿氣＂（台語)，這是竹製的竹筒，目的是引導蒸氣對流，防止蒸氣凝結後，水珠滴到粿上，由其這是由柴火燒製更添加柴火香。
 

 
經過近3-4小時完成後，將容器抹上油，以飯匙將糕挖起，此時相當的黏稠，相當需要手腕的技巧才能完成 (因為糯米的特性，支鏈澱粉相當的高，經高溫後黏性高)，不易處理，花了好一番功夫阿！還被阿嫲們糾正了好幾次 哈~

 

完成後有著滿滿的成就感，也就立馬開吃起來，超級好吃，希望藉著這些機會，帶著夥伴們了解文化、原料與傳統技藝，讓夥伴們對於台灣這片土地有更多的認識~

 
法式料理中的風土含意，不就是尋找在地的食材與在地的味覺記憶嗎
 
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我們是「像家一樣的甜點店」。
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