擬真水果蛋糕 法式甜點新做法

法式甜點也有新做法？ 磅重蛋糕？ 擬真水果？

這次要跟大家介紹一下，這款不同以往的磅重蛋糕，其實它是一種新的模具和技術的運用！

何謂磅重蛋糕？

所謂的磅重蛋糕，即為 奶油、糖、麵粉、雞蛋 都剛好是1磅，比例是1:1, 所製作出來的麵糊也剛好1磅，又因奶油的比例和麵糊的比重較其它蛋糕來的重，所以烤焙烘的口感，通常會較厚實也較為乾澀，水分含量較少，也因如此所以這類的蛋糕適合在常溫下存放，且易不敗壞，在法國等歐洲國家也稱為【旅人假期蛋糕】，極為適合帶著去旅行，一直到現今，甜點師傳們大都以大原則不變的情形下，又加以變化加入果乾、核桃、香蕉、等不同水果風味來變化，也使蛋糕本味道豐富且富有變化性。

二月森的擬真水果蛋糕也是以此類原則，但加以修正麵糊的比重、上白糖 、海藻糖、轉化糖的使用，改變打發的方式，讓麵糊中的奶油和糖先行拌至泛白，和麵糊氣孔的觀察，更包括了奶油的溫度、軟化程度這些都將做稍微的改變以及最後麵糊的比重，都讓它穩定在最適合的條件下，再進行第二階段帶有水果風味的糖漬柚丁的添加，再次的進行拌合，最後才加入雞蛋和麵粉，並以新款運用在mousse上的水果造型蛋糕做為烤模，到這個階段，我想已經有許多人不解，不就是一個磅重蛋糕為何要這麼的費工和使用新手法來製作，其實我們也不是很清楚，一直以來也只是想把產品最好罷了！  

對了，這款烤模的運用，其實是非常需要技巧的包括麵糊灌模擠的程度、不能有空氣存在，此款又是特殊的水果造型，有許多不同的凹槽設計，相對於一般的模具，更是不好操作，出爐時的蛋糕要趁熱立刻以20度的波美糖水刷上表面，使蛋糕體本身吸收以維持冷卻後磅蛋糕的保水性和口感，且不能立即脫模，因為特殊的造型，烤焙後 的磅重蛋糕體為軟性，筋性尚未形成，所以烤焙後的蛋糕需進入冷凍空間進行凝固，最後再小心有技巧的脫模及裝飾，如下圖影片，所以這真的是一款非常需要技術的產品和創意的運用，最後如果你也喜歡，請幫我們分享或前來購買試試看喔！

擬真水果蛋糕，送禮精緻且特別，口味有蔓越莓果白巧以及抹茶糖漬柚子，讓你咬下一口就深深愛上的滋味。
婚禮喜餅也可以選擇這款。二月森的喜餅禮盒都可以挑選自己喜歡的口味做搭配，歡迎新人朋友們跟我們預約試吃。