手工餅乾是什麼?

手工餅乾是什麼又和一般的餅乾有什麼差別呢?餅乾說穿了的基礎原料包括了< 油、糖、粉、液態等,就是所謂的奶油、砂糖、麵粉、雞蛋,可以很容易也可以

很複雜,在餅乾的世界裡有著許多的化學作用,稍稍不小心就會很快的失敗!

餅乾的差別 ?

根據不同的配方比例及拌合程度,餅乾的種類又分成4種

1.酥鬆類餅乾: 香草雪球/抹茶雪球/奶油酥餅/夾心餅乾/法式弗羅倫斯
2.酥脆類餅乾: 戀人夾心/貓舌頭
3.脆硬類餅乾: 麥餅乾/雜糧餅乾/
4.其它類餅乾: 馬卡龍/瓦片/biscuit/

一般餅乾的做法又有許多炸的、烘的、脫水的乾據不同的技法,最後呈現出不同的口感和風味,市面上也有許多的餅乾類型,每一間店家都有自已的獨
門配方。現今流行許多不同的產品,甚至是許多不同特性的素材類型:上白糖海藻糖、和三盆糖、三溫糖、黑糖、純糖粉等

餅乾的風味和甜度?

沿述上方餅乾的特性,近年吹起了一陣水果風潮,將各式果乾加入麵團中,經過烤烘等手續散發後自然香味, 更有抹茶、焙茶粉等的原料加入,更是

增添了不少的趣味性。而國人對於甜度的接受程度也相對較低,但有趣的是在餅乾配方中甜度大多來個於添加的糖類,而糖在製作麵團的過程裡,佔了
一部份很大的比例,有的配方甚至來到了1:1,在這甜度與成品烘烤後的拿捏,就有賴於製作者的經驗及開發的功力~

 

手工餅乾與一般喜餅的差異?

 

大部份的傳統喜餅除了原本的傳統漢餅外,傳統的西式餅乾由於需要大量的製做, 並且需要較長期的久放,水份含量較低,一般在開發時常會選擇較容易製作的配

方,但餅乾的口感就會較偏乾硬或較甜膩,風味上的變化也比較有限。時常收到的餅乾, 就也只挑幾種較喜歡的口味,其餘就直接擺放在袋內,最後到處發送會過

期丟棄,相當的可惜。

 

隨著時間的改變精緻飲食的發展,有著愈來愈多的手作店家,開發手工餅乾的變化,更加入像台灣風味元素,如麵茶、鹹蛋黃、米香、仙草等更多富有變化性的

手工餅乾,雖然深受喜愛但在貯放期就大幅減少,盡可能的在最佳賞味期佳使用完畢,才能確保最美味的狀態。

焙茶焦糖腰果手工餅乾
/>

 

若您喜歡可以至網站逛逛喔 www.febforest.com
*以上是個人淺見和心得分享,有許多不盡專業的部份,若有機會再更進一步的與

大家討論聊聊天,感謝大家看著那麼多的字數,如果你也喜歡也請幫忙分享。